Krustentier-Variation
Lauwarmer Kanadischer Hummer mit Zitrusfrüchten
Seeigel mit Fenchel
Sautierte französische Jakobsmuschel mit Topinambur

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Pastinaken-Schaumsuppe
Pochierte Medaillon vom Baby-Seeteufel aus dem Nordatlantik
mit Karotten

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Hausgemachte Taglierini
mit französischem Wolfsbarsch und roten Zwiebeln

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Gebratene Tranche von der Wildfang-Dorade aus dem Atlantik
Meerrettichsauce
Kartoffelwürfeln und Radicchio

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Käseauswahl aus der Region

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Matcha-Tee-Sorbet
mit Veltliner Kiwi und Kamillen-Vanille-Essenz

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Marinierte Ananas und Kokos-Rum-Mousse
Weisses Schokoladen-Eis mit Ananas